片片飽滿der~製作韓式泡菜 PART 3 맛있어요! -【農家許媽媽】

小編發現每個分享製作韓式泡菜的朋友們都很用心地在教大家~ 甚麼小撇步都不會私藏!!! 只希望喜歡韓式泡菜的朋友想自己做的時候可以順順利利~ 開開心心~ 所以他們已經為大家試過了無數次~~ 遇到甚麼困難問題他們也都為你們解決了!!! 所以我們趕緊學會精隨吧!! 這樣才可以換我們去教其他喜歡泡菜的朋友們~~!!!!

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【材料】

山東大白菜   一粒
洋蔥半粒   70 g
蒜頭   7-8粒(蒜泥40g)
薑   一小塊(薑泥15g)
韭菜   130g(淨重)
白蘿蔔絲   250g(淨重)
紅蘿蔔絲   50g(淨重)
蘋果   一粒(蘋果泥 80g)
韓國辣椒粉   50g
白細砂糖   160g
魚露   2大匙
蝦醬   1大匙
在來米粉   8大匙(需加水480g調成糊漿)

【做法】

1.先將山東大白菜洗乾淨，一般是怕有農藥殘留的問題，不然外表看起都很乾淨。洗完後，只要表面附著的水分蒸乾即可，不必用曬的。
2.山東大白菜下鹽巴抹，厚梗多抹，薄葉處少抹，每600公克山東大白菜用1大匙鹽的份量抹完，分割的單位小，可以抹得比較均勻。抹好鹽的山東大白菜排放平整後，用手壓一壓，會發現它開始滲水出來了。用重物壓到山東大白菜變軟即可。中途大白菜上下一起翻面為宜，鹽份吸收出水較均勻。
3.將所有配料需清洗的洗乾淨晾乾，洋蔥最好一層層剝開，這樣表面水分才能完全乾。韭菜也要將葉子和梗折開後清洗排開晾乾，蒜頭、紅白蘿蔔、薑去皮洗淨晾乾。蘋果洗淨不去皮，等要用再去皮。所有要用到的容器、工具都先洗乾淨晾乾備用，包括要用到的食物調理機內部。
4.燒一鍋水放涼當冷開水。(視實際需要，可省略)
5.將8大匙先在來米糊煮好放涼備用。在來米和水容量比為1：4。
6.將蘋果 (去皮)、蒜頭、薑、洋蔥等用食物調理機打成碎屑狀。紅、白蘿蔔用刨絲器刨成細絲狀。以上材料用刀切也可以。韭菜切小段。
7.取一大容器，放入白蘿蔔絲和韓國辣椒粉拌勻，再加入蘋果末、蒜末、薑末、洋蔥末、紅蘿蔔絲、魚露、蝦醬、白糖拌勻，然後放入在來米糊拌一拌，最後加入韭菜段拌勻即為調味醬糊。
8.取出壓過的山東大白菜，去除鹽水後嚐嚐鹹度，再決定要不要用冷開水清洗。一葉葉放平，抹上調味料，然後四五葉疊在一起後，捲成桶狀放入塑膠袋或容器內，最後剩下的調味醬糊再全數放入袋內或容器內。
9.放室溫發酵兩天。經過一天後，即可打開聞一下味道，如覺得有發酵味即可入冰箱冷藏，經過兩日後即可食用。喜酸者可以多放幾日再食用。

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農家許媽媽

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