2016年11月30日 星期三

【農家許媽媽】非常夠味der~韓國泡菜製作맛있어요!

今天小編要來分享韓國泡菜製作~

想必對料理有興趣的人

都會想要自己動手做做看吧~

話不多說 趕緊來進入主題-韓國泡菜製作

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材料:                                                                                    調味料:  
山東白菜        1大顆(約3公斤)                                   細砂糖            30公克
白蘿蔔            300公克                                                        韓國魚露        60公克
紅蘿蔔            100公克                                                       粗辣椒粉        100公克
蔥                    20公克                                                           韓式辣椒醬     60公克
薑                    25公克                                                           熱開水            適量
蒜仁                50公克                                                           鹽                    100公克

作法:

步驟1:醃白菜

    1-1.清洗:山東白菜剝去外層爛葉,一葉葉剝下來後,用清水洗乾淨。
    1-2.切段:將洗淨的白菜切成5公分段。
    1-3.鹽醃:加入多量的鹽醃漬。
    1-4.抓勻:續用手抓勻使白菜脫水
    1-5.壓重物:用重物壓實放置在陰涼處醃約1天。
    1-6.翻面:期間須打開翻轉葉片兩次,使白菜均勻的泡在鹽水中。
    1-7.瀝乾:待白菜用鹽醃透,瀝乾備用。

※挑白菜的時候,個頭大,沒有爛葉,頂部葉片不要太緊,頭部鬆鬆的白菜口感會比較脆。

步驟2:處理配料&調味料

    2-1.切絲:將白蘿蔔、紅蘿蔔切成絲。
    2-2.擠乾:加入1大匙鹽抓勻,將蘿蔔絲醃軟後擠乾水份。
    2-3.切辛香料:薑去皮洗淨,切小塊磨泥;蒜仁剁成泥;蔥切段。
    2-4.調勻辣椒粉:用熱開水將粗辣椒粉調勻成濕潤狀。

步驟3:開始醃製泡菜

    3-1.加入調味料:將調勻的粗辣椒粉,加入韓國魚露和韓式辣椒醬拌勻。
    3-2.加入辛香料:再加入作法2-3的蔥段、薑泥及蒜泥拌勻。
    3-3.加入蘿蔔絲:續加入作法2-1醃過的紅、白蘿蔔絲拌勻。
    3-4.加入蘋果碎:接著再加入切碎的蘋果丁混勻。
    3-5.加糖:再加入細砂糖拌勻。
    3-6.放入白菜:最後加入作法1-7醃製脫水的白菜。
    3-7.拌勻:用手將白菜與調味料充分拌勻。

※醃白菜一定要鹽夠多,時間夠久,白菜才會醃的透,泡菜才不易壞。要看白菜醃的透不透,就將葉片最厚的部分對折,如果能折彎但又不斷,白菜就醃好了。

步驟4:裝罐

    4-1.裝罐:取作法3-7拌勻的白菜裝入容器中。
    4-2.壓緊:一邊裝罐要一邊壓緊葉菜,把空氣擠出。

完成了!

※將裝罐的泡菜置於陰涼處,冬天擺2天,夏天放1天,再放入冰箱冷藏即可。

※封罐不要太緊

※泡菜裝罐,不是越緊越好,也不需要用一層塑膠袋再封起來。因為空氣膨脹,如果封罐太緊,汁液會容易爆出來。


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偶爾親手做真的是蠻好玩的拉

但是像小編做一次就真的懶得再做的人

還是直接買人家做好的比較實在 哈哈哈😂😂😂😂

小編都是吃農家許媽媽的韓式泡菜喔~~~






R涮嘴
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