大家都知道韓式泡菜是發酵食物，需要乳酸菌來幫助發酵，大家可以多多認識韓式泡菜乳酸菌!!!!
發酵蔬菜——泡菜
泡菜起源于亞洲。提到泡菜，人們往往會想到韓國泡菜。其實，早在3000年前中國泡菜就出現了，三國時期傳至朝鮮半島，經過演化革新，成為今天的朝鮮泡菜。
泡菜指的是向用鹽醃制過的蔬菜（白菜、蘿蔔、黃瓜等）上添加辣椒粉、蒜、蔥等調味品，並使之發酵產酸的一種傳統飲食。它酸辣可口，且富含維生素C、鈣等營養成分，是人們佐餐的美食。
泡菜不僅美味可口，還具有很多保健功能。這主要是因為泡菜中含有活性益生菌，可以抑制有害細菌，從而起到殺菌的功效。泡菜還能促進腸胃內的蛋白質分解酶（胃蛋白酶）的分泌，使腸道內的微生物分布趨于平衡。常吃泡菜能夠補血、強化肝髒、消除疲勞、促進新陳代謝，對于肥胖症、高血壓、糖尿病和消化系統癌症的預防有一定的功效。
泡菜的發酵過程離不開益生菌。其原理是：蔬菜在5%~10%的高濃度食鹽溶液中，借助于天然附著在蔬菜表面的有益微生物(主要是乳酸菌)發酵產酸，降低pH值，同時利用食鹽的高滲透性，共同抑制其他有害微生物的生長。可見，泡菜發酵的過程也是一場"菌類戰爭"，即通過有益細菌（乳酸菌）抑制有害細菌的生長。
幾年前韓國漢城大學姜思旭教授主持的一項研究發現，泡菜乳酸菌具有防止細菌擴張、增強人體免疫力的功效。
實驗發現，每克剛醃制過的泡菜中乳酸菌的含量只有1萬個左右，但經過低溫發酵之後，可增加至6300萬個。泡菜中還含有3000多種微生物，其中一些微生物能夠控制引起胃炎、胃潰瘍的有害細菌。
為了驗證泡菜乳酸菌的療效，姜思旭教授進行了一項對比實驗。他們利用泡菜乳酸菌培養液，喂養罹患禽流感、支氣管流感等呼吸道疾病的雞，一個星期之後，絕大部分的病雞得以痊愈。而沒有服用乳酸菌的雞有一半以上死去。
在另外一項實驗中，姜思旭教授發現乳酸菌培養液對預防人體流感病毒有一定的功效。他們發現，經過泡菜乳酸液處理後，人體對流感病毒的抵抗能力增加了1%。
這項研究引起了國際社會普遍的關注。英國國家廣播公司（BBC）率先報道之後，包括美國廣播公司（ABC）、南卡羅萊納州《國家報》（TheState）和《默特爾比奇太陽新聞報》（MyrtleBeachSunNews）等100多家美國媒體，也先後報道了韓國泡菜的治療效果。
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參考資料:http://book100.com/novel/10/106649/67412.html
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